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风干

除了鱼肉、海鲜、肉串(牛肉串、猪肉串、羊肉串等)、素料外，其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水(脆皮水的调制:2千克9度米醋、250克麦芽糖、250克大红浙醋、1千克蒸馏水、100克蜂蜜)后，进行风干处理，风干的时间一般在12小时左右。  

我们选用的吊炉是从市场上购买的，根据品质不同，价格在300-1200元.也可以自己制作，成本是非常低的。我们使用的是机制木炭，也就是---木炭，烧红即可使用。烤制时间关系到成品的口感，根据经验，我们---出鸡脖子的烤制时间为20分钟，鸡翅为15分钟，鲤鱼为16分钟，---电烤串炉厂家，羊排为24分钟，羊腿为40分钟，肉串为6分钟，五花肉为7分钟，猪排骨为12分钟。

吊烤烤鲤鱼

原料:鲤鱼1条(毛重约1千克)，煎好的玉米饼了100克，香菜碎20克。

调料:湿腌料1千克，风味酱料和干辣椒碎各15克，孜然味料、鸡油各10克。 制作方法：

鲤鱼宰杀治净，---电烤串炉多少钱，从脊背开刀，去内脏，---电烤串炉，在鱼肉上打浅浅的一字花刀，放入湿腌料中腌渍3小时。

取出鱼肉，放到夹子上夹好，入吊炉中烤8分钟，取出刷一层鸡油，转个方向，继续烤6分钟，撒上孜然味料和干辣椒碎，继续烤1分钟，取出装盘，撒香菜碎，跟风味酱料、玉米饼子上桌即可。

提示:草鱼、鲡鱼也可采用这种做法。