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风干
除了鱼肉、海鲜、肉串(牛肉串、猪肉串、羊肉串等)、素料外,其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水(脆皮水的调制:2千克9度米醋、250克麦芽糖、250克大红浙醋、1千克蒸馏水、100克蜂蜜)后,进行风干处理,风干的时间一般在12小时左右。
我们选用的吊炉是从市场上购买的,根据品质不同,价格在300-1200元.也可以自己制作,成本是非常低的。我们使用的是机制木炭,也就是---木炭,烧红即可使用。烤制时间关系到成品的口感,根据经验,我们---出鸡脖子的烤制时间为20分钟,本溪---烧烤炉,鸡翅为15分钟,鲤鱼为16分钟,羊排为24分钟,羊腿为40分钟,肉串为6分钟,五花肉为7分钟,---烧烤炉公司,猪排骨为12分钟。
油烟净化器有两种净化装置:净化板,---烧烤炉专卖,绝大部分油烟分离。离心风机,滤化板残余部分二次油烟分离。结果是:抽进油烟,---烧烤炉谁家好,油、水和灰尘分离出来,不被收集,机内不进油烟和灰尘,吐出净气。
净化器和抽油烟机设计寿命相差甚远
正因为净化器内部不进油烟和灰尘,没有油腻,电机转动磨损小,而且不用拆机清洗,更减少了拆机清洗对电机的损坏,所以净化器电机寿命比油烟机电机---多倍,另外风轮不沾油腻,不用清洗,不会出现抽油烟机清洗过程中刮擦富含胶质的油腻而破坏了动态平衡的现象,更增加了净化器的寿命。
五大注意事项:吊炉烧烤的菜肴制作起来非常简单,但是在研发过程中,我也遇到过一些小问题,现在给大家分享一下我的烹饪心得:
风味不足一腌渍时间应足
刚开始,烧烤的菜肴风味总是一般,后来我发现,原料入味时间一定要长,短了香味不足,有些原料的异味还不容易祛除,吊炉菜白然不够味美。经过一段时间的比对,我发现一般的原料,比如肉块、鸡脖子、五花肉腌渍时间都要在2小时左右而鲤、羊排、鸡翅的腌渍时间都要超过3个小时,对一些带壳(皮)的海鲜类的原料,如皮皮虾,腌渍时间在1小时左右。
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